CONFERENCIA ALIMENTACIÓN Y SALUD

ALGUNAS CONCLUSIONES

 

En la tarde de ayer en la Casa de la Cultura tuvo lugar la conferencia sobre alimentación y salud, en la que participaron:

D. Placido Castro Fernández (Médico dietista especialista en nutrición)

D. Álvaro Palacios (Enólogo)

 

La
primera parte de la exposición corrió a cargo de D. Placido Castro, que
realizó un recorrido desde la prehistoria hasta nuestros días, por los
hábitos alimenticios y sus repercusiones en la salud.

Así por ejemplo nuestros antepasados prehistóricos no conocían la caries, pues sus hábitos alimenticios no la producían.

En la época actual, la producción de los alimentos para el consumo masivo,  las
condiciones en las que estos se producen, buscando la máxima
rentabilidad de las granjas, con el hacinamiento de los animales, la
dieta que realizamos con exceso de grasas, y productos refinados, el
estrés y la contaminación que por diferentes vías entra a nuestro
organismo, son causas determinantes para nuestra salud.

El
power point que presentó estuvo orientado a plantear los principales
inconvenientes de una mala alimentación y a darnos toda una serie de
alternativas para mejorarla, refiriéndose que en el fondo se trata de
concienciarse de cambiar hábitos insanos para una mejor calidad de vida.

Durante
la exposición hizo mención también a los gases y demás elementos
contaminantes que producen las industrias en nuestra comarca, y las
principales repercusiones en la salud, dependiendo de las condiciones
climáticas del momento, como afecciones respiratorias, alergias etc.
También se refirió al proyecto de Cosmos para incinerar residuos,
haciendo mención a las conclusiones de la OMS sobre los daños para la
salud por la liberación de  dioxinas y metales
pesados, reconociendo este organismo, que la incineración de residuos,
es uno de los puntos negros de producción de estas sustancias.

D. Álvaro
Palacios, encandiló al auditorio por la pasión con la que vive el mundo
del vino, este enólogo, de origen riojano, encontró en el Priorat un
territorio muy peculiar donde volcar su pasión, sus conocimientos y su
experiencia forjados a base de trabajar en la bodega familiar, estudiar
enología en Burdeos y viajar por las regiones vinícolas más activas del
mundo.

Hace
unos años, animado por su sobrino Ricardo, los Palacios se interesaron
por el Bierzo, una región muy singular, rodeada de montañas, situada en
el noroeste de España. El Bierzo, reúne todas las condiciones para
despertar el entusiasmo de Álvaro. “Es una zona de alta pluviometría
(con índices de unos 900 mm anuales); llena de cepas viejas situadas en
laderas abruptas de suelo arcilloso o pizarroso, que hay que trabajar
con caballerías o a mano; con una variedad autóctona, la mencía, llena
de potencial; un territorio que recuerda a las grandes zonas
septentrionales vinícolas europeas”. Además, el Bierzo está  atravesado
por el Camino de Santiago que, no casualmente, discurre por las
regiones que han hecho del vino un culto: Borgoña, Burdeos, Alsacia,
Rioja…

Esta
dimensión “religiosa” del Bierzo (como en el Priorato), motiva
especialmente a Álvaro, un viticultor –así prefiere llamarse- sensible,
intuitivo, al que le gusta sentir la tierra bajo sus pies. “Nosotros
–dice Álvaro resumiendo la filosofía familiar- no somos flying
winemakers, ni hacemos vinos por teléfono, nosotros nos identificamos
con el terreno, con la gente del lugar, con la cultura de la zona”. El
terruño: elemento que guía los pasos de Álvaro, para quien los
conceptos de denominación, e, incluso, pago, son demasiado vagos e
impersonales. “Yo creo en lo que los franceses llaman “vin de village”,
vinos del pueblo, vinos municipales. El concepto de zona o región es
relativamente moderno y obedece a razones comerciales, pero, antes, los
vinos famosos se conocían por su pueblo de origen, no por la zona”. 

Los
Palacios han encontrado en la villa de Corullón ese pueblo al que
extraer su carácter, a través del vino. En su término, se han hecho con
80 parcelas que totalizan unas 16 hectáreas que cultivan de acuerdo con
los preceptos biodinámicos.

Álvaro,
nos dijo ayer que disponemos de todos los elementos para crear los
mejores vinos del mundo, que estamos en la mejor de las situaciones
para conseguirlo, solo tenemos que tener la confianza necesaria en
nosotros mismos, y en nuestras posibilidades, somos una zona que
estamos saliendo con mucha fuerza al mercado internacional, y no
podemos permitir que poyectos como el de Cosmos arruinen todo este
potencial,  ya estamos pagamos un peaje con lo
que tenemos, sin tener que aceptar nuevos proyectos que como en el caso
que nos ocupa, repercutirán en la calidad final del vino, y la mala
imagen que el cultivo en un sistema contaminado provoca en el
consumidor, con la consiguiente perdida de credibilidad del producto
ecológico y de calidad.

Para
finalizar nos enteramos, por una de las preguntas de los participantes
en el debate, que uno de los vinos que Álvaro produce es en la
actualidad el vino más caro de España. 

Recordaros la conferencia de hoy:

“CONTAMINACIÓN AMBIENTAL DE LOS HONGOS, Y LAS PLANTAS MEDICINALES. REPERCUSIONES EN LA SALUD”

Ponentes:

Dña. Dolores Fernández Álvarez, investigadora etnobotánica.

D. Manuel Bernardo Álvarez, Presidente Asociación Micológica “Cantarellus”

 
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