1.- EL SEÑOR COSTOS CASADO CON EL SEÑOR SMITH

LA COCINA LITERARIA DE ANTONIO ESTEBAN

Para preparar el pavo relleno que se come en la Fiesta de Acción de Gracias ,debemos comprar,naturalmente, un pavo  -o esperar que alguien nos lo regale-  aunque puede sustituirse por un pollo.

Lo limpiamos y lo tenemos a mano y, a mano, también, medio litro de aceite, una tacita y media de coñac,dos tazas de vino blanco,pan de molde  -sin corteza-  duro y cortado en cuadrados, una cebolla mediana, jamón en dados,caldo de ave,ajo,cuatro huevos cocidos, sal y pimienta.

Salpimentamos el pavo  -o el pollo-  por el interior y lo bañamos en vino blanco, reservando lo en la nevera.

Posteriormente lo sofreímos en una sartén y lo reservaremos.También sofreímos el pan, doramos las cebollas y mezclamos los dos ingredientes, al tiempo que bañamos el pavo en coñac y en caldo de ave.Lo rellenamos y lo metemos al horno a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Este plato se puede acompañar con puré de patata,verduras salteadas o salsa de arándanos.

Yo,personalmente, empleé un pollo y lo adorne con puré de patatas y el Señor me perdone, pero estaba como Dios

Pero como el señor Smith habla del tumbet mallorquín he buscado esta receta y me he encontrado con un hermoso plato de verduras cuyo tiempo de preparación es de unos cincuenta minutos.

Tendremos que hacernos con los siguientes ingredientes:tres berenjenas,tres patatas,tres pimientos verdes, una cebolla, un kilo de tomates maduros, sal y aceite de oliva.

Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos entre cinco y diez minutos en sal para eliminar el amargor.Las lavamos,las secamos,las pasamos por harina y las freímos,reservándolas.

Pelamos las patatas,las cortamos en rodajas,las freímos,las salamos y las reservamos.Cortamos,después,los pimientos en tiras de un centímetro a lo ancho, los freímos y los reservamos.

En el mismo aceite,freímos las cebollas picadas y añadimos los tomates troceados.Al cabo de unos minutos aplastamiento los tomates y comprobamos que la salsa resultante no quede excesivamente líquida.

En una fuente de hornear colocaremos todos los ingredientes que habíamos reservado,por capas: berenjenas,patatas y pimientos comenzando por la salsa de tomate y,sobre ella, una capa de pimientos, salsa, una capa de patatas,salsa,berenjenas, salsa y dejamos que se haga al horno.

Este plato es un descendiente directo del antiguo alboronía árabe que, a su vez, es el padre del pisto manchego, el ratouille francés,la sanfaina catalana o el shakshuma árabe. Puede acompañarse con un filete de lomo o con un huevo frito.

Al sacarlo del horno podemos echarle unas briznas de mejorana o tomillo.