LA COCINA LITERARTIA DE ANTONIO ESTEBAN

UNA TARDE CON IRENE GUTIERREZ CABA

En mil novecientos setenta y nueve, quien esto escribe, andaba por Lugo intentando abrirse paso en el mundo del periodismo -y en otros mundos- y COPE o EL PROGRESO publicaban -o emitían- mis reportajes que, fueron muy leídos o escuchados. Incluso recibí algún premio literario-gastronómico.

Hice varias entrevistas con Ángeles Mayra a personajes del mundo de la farándula como Pepe Montijano, José Sazatornil, Irene Gutiérrez Caba o Víctor Manuel quien, por cierto, nos invitó a comer.

Irene Gutiérrez Caba nos decía que ella no era famosa y que ser famoso lo es una persona que, por algo, en su momento, su nombre suena y cuando le preguntamos -siempre lo hacíamos- qué ocurría cuando se metía en la cocina, nos dijo:

-Hago cosas… Lo que queráis. Desde un arroz “a banda” y, ya veis que no digo paella, hasta unos calamares en su tinta… No se me da mal la cocina. No. Lo que ocurre es que no siempre puedo meterme entre cacerolas y sartenes. Con este tipo de vida que llevo, la cosa es muy difícil.

Y terminábamos el reportaje así:

“Mientras nos alejábamos, pasillo adelante, -escribía Ángeles- Antonio-Esteban, que se cree un experto en cocina, iba murmurando algo sobre el arroz “a banda”.

-La verdad -y no presumas- es que tú tampoco sabes, Ángeles, qué clase de arroz es ese ni cómo se prepara -me dijo- .

-Pues si te parece, lo consulto en libro de cocina.

-O a la señora Francis, que sabe muchas cosas.

-O a la señora Francis.

“De todas formas -cerraba el párrafo Ángeles- -y es un secreto que ustedes me van a guardar- mi compañero se quedó muy preocupado con el “arroz a banda”.

Y era cierto. Yo nunca tuve ocasión de saber cómo se hacía un arroz a banda ni, tampoco, si era “abanda” o “a banda” y busqué en el libro LAS MIL MEJORES RECETAS DE COCINA y me he encontrado los siguientes platos de arroz: arroz negro, arroz a la vasca, arroz a la zamorana, arroz al horno con pato, arroz con bacalao y coliflor ,arroz con bogavante, arroz con conejo, arroz a la cacereña, arroz con congrio, arroz con cordero, a la navarra, arroz con marisco, arroz con pechuga de pollo y salsa de soja, arroz con pulpo, arroz con tropezones, arroz con vino, arroz a la valenciana, arroz blanco, arroz a la cubana y arroz a lo cafre.

Otro día hablaremos de estos curiosos platos: “arroz con vino” y “arroz a lo cafre”.

Dejémoslo hoy aquí.