“Dicciorrancho” de la matanza que recuerdo

ANDROLLA o ANDOLLA: Chorizo grueso hecho con cueros entre cocidos.

ARROBAS: @  Unidad de peso del rancho equivalente a 11´5 Kg.

ARTESAS: Recipientes de madera para adobar la carne:

ASADURA CON CACHELOS: Hígado del cerdo con patatas cocidas, se comía la noche que se mataba el cerdo.

BANDULLO: Vientre del cerdo.

BARBADA: Parte baja del cuello, al partir el cerdo iba con ella el hígado, pulmón y lengua.

BOTELO o BOTILLO: Huesos con carne adobados de diferentes partes del cerdo. Se meten en tripa gruesa.

BOXIGA: Vejiga del cerdo  para jugar el balón y para guardar chorizos.

BRAMANTE: Hilo de cáñamo, para atar los chorizos

CAGAR LA MOSCA: Si el jamón quedaba mal sangrado la mosca ponía los huevos allí, y cogía bichos el jamón.

CALDEIRO CON CEBOLA: Para coger la sangre. La cebola era para que no se cuajara la sangre

CAMBEIRA: Colgador de jamones con una capota, donde se colgaban después de sacados de la sal. También se ponía el pan

CAN O CHITO: Perro familiar, que estos días eran  fiesta para él

CARETA O CACHUCHA: La cabeza del rancho sin hueso.

CARRILLADAS: Los laterales de la cabeza, a la altura de la boca.

CHORIZOS DE SABADO: Hechos carnes de inferior calidad, (carne sangrada y recortes).

CORTELLO: Lugar que estaban los ranchos. Aunque también otros animales

CUADRA: Pocilga donde están los ranchos.

Cuando se traspartia siempre había alguien que decía. “Si ves un puerco, ves tu cuerpo”

CUCHILLO CON CIRCULITO: Para sangrar. Metían el dedo para llegar más adentro creo,,,,,,

CUERAS: Tiras de piel del rancho para escamar.

EL COUSO: Paraje de Toral donde se lavaban las tripas

EL FONTAL: Paraje de Toral donde se lavaban las tripas

EL LOMO DEL CURA: Según los abuelos un lomo era para el cura, y en vendimias se le daba un cesto de uvas….o más.

EL UNTO: Grasa pegada en parte interior de las costillas

EL VERGALLO: Miembro viril del rancho. Servía para impermeabilizar las botas.

ENCALLAR o ENCRUAR: No se debía encallar la piel a la hora de pelar.

ESCALDAR: Encallar con agua caliente el estómago del cerdo para limpiarlo y hacer con él los botillos

ESCAMADORES: Hierros que se ponían al rojo para escamar la carne.

ESCARNAR: Descarnar, separar la carne de los huesos y la grasa.

ESPIÑAZO: Columna vertebral del cerdo

ESPITO: Palo de madera para coser los botelos.

ESTAR DE ASADURA: Frase que se decía cuando se iba a cenar el día de la matanza

ESTAR DE LOMO: Frase que se decía cuando se iba de invitado el día de traspartir.

FERBUDO: Vino caliente con miel o azúcar, se tomaba después de venir de lavar las tripas

FERRETE: hierro enrollado que se le grapaba al fucin para que el cocho
no fozara en la cuadra y no levante el cancelo para salir de la cuadra.
FUCIN: morro del cocho.
CANCELO: puerta de la cuadra.

FILLOGAS o  FILLOAS: Se hacían con sangre.

FUME: Humo para secar los chorizos.

GALLAS: Para separar las tripas, y no se tocaran entre si

HOGAZAS DE UNTO: Envuelto de grasa. Se tenían que poner rancias.

HORQUILLAS DEL PELO: Para correr las tripas, con ellas se quitaba la piel interna.

LA MAQUINA SINFÍN o PICADORA: Pues eso.

LAS ESCADAS: Escaleras de madera para colgar el cerdo.

LAS HEBRAS o FREBAS: Se comían a la brasa tanto el día de matar como el de traspartir.

LAS JARRAS BLANCAS CON LUNARES NEGROS: Jarras con mala imagen para llevar a la mesa a diario.

LAS JARRAS GRANATES CON LUNARES NEGROS: Jarras para calentar la leche.

LAS MUESTRAS: Trozos de carne que se escogen para que las analice el veterinario.

LAS PALLAS: (para limpiar el culo de los ranchos): paja

LAVAZAS: Restos de comidas, agua, salvado.

LIMON y AJO: Se le echaba  a las tripas para quitarles el olor.

LOS MONOS DE COSMOS: Fundas azules de CC. Era la ropa de trabajo

LUNA: en menguante.
Cuchillos: de sangrar, de pelar, de abrir.
Gancho: para tirar de la papada de la cuadra a la masera.
Agarradores: dos por las orejas y uno por el rabo o una pata.
Mondongueira: cacharro para recoger la sangre
Cebolla: para que no se cuajase la sangre en le mondongueira

MACHETA o MACHAO: Para traspartir.

MACHETA: Machado pequeño para traspartir

MADREÑAS o GALOCHAS: Calzado o sobre calzado de madera.

MASERA: Se utilizaba para matar el cerdo invertida, y para salar los jamones, lacones y tocinos.

MATACHIN
o MATANCHIN: Matarife señor encargado de dar muerte y traspartir el
cerdo. Era persona muy respetada, y en Diciembre no aparecía por casa

MOLLEJAS: Glándula que está en la garganta del cerdo. Se comía como freba el día de matar

MONDONGO: Todo el conjunto de carne picada y adobada del cerdo.

MONDONGUERA: Persona que hacia el mondongo, generalmente una mujer. Si estaba con la regla prohibido tocar la carne-

MORRO: Hocico del cerdo.

MORCILLA DE BANCO, que siempre salía cuando se pone el cocho encima del banco, antes de meterle las pallas, y  se le ofrecía al novato de la cuadrilla.

ORACION PARA EL MONDONGO: San Vicente te acreciente—San Xusto de pouco faga moito—San Pantaleón te libre de mala tentación.  Se hacia una cruz en cada artesa de carne.

PARBA: Acto de tomar unos tragos de aguardiente con pan y en ayunas. No entraba el frío

PAXARIÑA: Páncreas del cerdo. Se comía como freba el día de la matanza.

PIMENTON DULCE O PICANTE: Tenía que ser de buena calidad, el mejor lo tenía “La Gomeira”

PINGAR: Gotear  los chorizos en el sequeiro.

PURRELA: Vino nuevo de inferior calidad, se tomaba con las frebas

RANCHO: Cerdo

RAPA: Resto de guadaña para pelar los cerdos

REMOLQUE: Artilugio con dos ruedas, para llevar los baldes de tripas al Fontal o al Couso

REPARTIR LA SADURA

REPOLO CON COSTILLLAS: Repollo con costillas, se comía el día que se partía el cerdo

RIÑOIS: Riñones están a ambos lado del “espiñazo “.

ROMANA: Útil para pesar los ranchos. Solía haber una para todo el barrio

ROXOIS O CHICHARRONES: Restos que quedan después de hacer la manteca.

SACOS AZULES DE 50 Kg: sacos azules de 50 kg de sal gorda, para salar los jamones.

SANGRAR JAMONES: Sacar la sangre de los jamones, para pasarlos después a la sal.

SEQUEIRO: Lugar donde se hacía el humo para secar parte de la carne y demás embutidos.

SESOS: Cerebro del cerdo.

SOPLETE: Conectado a la botella de butano,
sirve para pelar los cerdos.

TALLA o TALLO: Tronco de madera muy útil en la matanza.

TAPA DE LATA: Para proteger los chorizos de los ratones en los desvanes o sequeiros.

TOQUILLA: Tela fina que está pegada al unto.

TORTA DE CHICHARRONES

TRASPARTIR: Partir la carne, jamones, paletillas

TRESPEIS: Utensilio metálico de tres patas donde se colocaba “el caldeiro” para hervir el agua

VARALES: Palos para colgar los chorizos.

XARMENTA: Leña de la vid, para calentar el agua

XEADAS: Heladas, casi indispensables para una buena matanza y el curar de la carne.

XERDAS CERDAS o SERDAS, Pelo de lo cerdos. Siempre los llevaba Federico Solar, “Ferrachivos”

XIXOS o CHICHOS o ZORZA: Carne picada y adobada (pimentón dulce y picante,
orégano, ajo picado, sal, agua, vino blanco), con ellos se hacen los
chorizos.

AF²

P.D: este reportaje queda abierto a vuestras aportaciones “Diccioranchas”

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