Las matanzas ya no son… “la matanza”
Días antes, las gentes preparaban todo,
compraban la sal en aquellos sacos
azules, de 50 Kg.,
de plástico (este plástico con ese azul era ideal para hacer los números de las
camisetas de fútbol) , la pimienta casera , se sacaba el orégano que
previamente se había recolectado el día 10 de Agosto, San Lorenzo antes de que
saliese el sol, por aquello de que no se le cayera la flor, con éstos y otros
materiales ya se podía realizar la matanza. Claro que, habiendo avisado a la
gente y al matachín.
Los días elegidos para esta tradición eran días
con unas xeadas de co……es, los medio bidones bailan al son del fuego producido por
xarmenta y del xardón.
El ocre de la paja seca mezclaba con el
blanco de la xeada y el negro del barro
que se iba formando por el calor y los pasos de la gente.
Llegaba el señor matarife y todos por el rancho, con gritos de auxilio desgarradores,
digo yo, el rancho salía casi en aire de
la cuadra para recostarse, obligadamente, sobre la masera, allí los hombres, le
sujetaban sus extremidades y el rabo (cola), para que el maestro de ceremonias
diera muerte al cerdo. Con una clavada certera al corazón, empezaba a emanar la
sangre que iba a ser recogida en un caldero con un cebolla dentro , para que esta no se cuajara., la
sangre salía a “gorgotones” (borbotones)., después de 3 ó 4 “patalexos” , el cerdo
pasaba a mejor vida.
Entramos ahora en la pela, los hombres
armados con grandes cuchillos y las mujeres con jarras blancas de porcelana a
lunares, a lunares producidos por los golpes, se empezaba la pela con el agua
tan caliente que escaldaba.
Una vez bien rasurado, se le colocaba
panza arriba para seccionarle el pecho, para
desposeerlo del “bergayo” (vergajo) y para
dejarle a las vistas los nervios de las pezuñas., por los que iba a ser colgado
después en la escalera o escada.
No pongo nada más, seguid vosotros………………
Antonio Fernández
Fernández
AF2
Categories: Reportajes
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El día de la matanza. Ell señor cerdo es un animal emblemático de la cultura de Toral.Esta tradición de matar el cerdo, tan necesaria en otro tiempo, está
paulatinamente dejando de ser representada. Hoy, debido al desarrollo
económico en el marco de las economías domésticas, a los cambios
estructurales del pueblo, al envejecimiento de la población, a los
cambios habidos en la dieta alimenticia estamos muy cerca de perdereste acontecimiento tan paradigmático de la matanza del cerdo.Por todo ello, la matanza, en estos momentos, se hace en muy contadas
casas. Y lo peor de todo, es que hemos llegado a la última generación
capaz de hacerla de forma tradicional tal como se venía realizando
desde siempre.En otros tiempos todos los hogares mataban uno,dos o tres cerdoe. El cerdo tenía que servir y era el sustento familiar para comer todo el año.Respecto al día de matar el cerdo había algo de superstición y magia, el martes era mal día para el sacrificio del cerdo. Se procuraba que la luna estuviese en cuarto menguante;
porque de este modo se curaba mejor la carne. Llegado el día de la matanza la gente de la casa madruga más de lo
acostumbrado a calentar el agua. Había un alboroto general con aparente desorden. Todo eran
idas y venidas con un poco de nerviosismo. Pero en este aparente caos,
se iba preparando el banco, las artesas, los calderos y cazuelas, las
cuerdas y sogas, los trapos limpios, y sobre todo se tomaba " la parba ", aguardiente con galletas… que tiempos aquellos, que cerca y la vez tan lejos.Un saludo.
!!!Ospi tú!!! !!!Cagüenlaaaaaa!!!! Pos mira tú que yo era bien pequecho, solo llegué a tirar del rabo. A media mañana comiamos la "freba", con vino nuevo, despues las mujeres iban al Fontal a lavar las tripas. La de mier…..coles que bajaba por eses dias, y los trozos internos de las tripas, porque se lavaban dandoles la vuelta, y pasandoles una horquilla del pelo, que me lo dijo mi abuela. Y a la noche se cenaba la asadura encebollada. Pos que no recuerdo yo ese dia, a parientes, amistades, y demás.
!!Amos a ver!! Toñito "Avenida" Que poco se te apega el alternar con personas cultas. jijijijiji ¿Los nervios de las pezuñas?…… jajajajaja. Pero que finolis te me has vuelto. Se prendian o sujetaban a la escada, por los corvejones !!Coime!!. !!Ah!! se me olvidaba, se le hacia un corte trasversal en el morro para que desangrase mejor. ¿Vale? !Pos eso! Y el Quiobra jajajaj como el perro de S. Antón, en todas las matanzas se colaba de rondón. !!Toma pareado!!
¡¡ SABOREANDO LA MATANZA !!Todo lo que es, tiene su razón de ser.La matanza es una práctica que está feneciendo, pero hay que entender la sostenibilidad de las cosas como prácticas culturales, necesarias para el equilibrio tiempo pasado, tiempo presente, aunque esa una lástima que perdamos nuestras tradiciones.Ésta era una faena que implicaba a todos los miembros de la familia desde el abuelo al nieto y era motivo para reunir a todos los familiares, incluso los vecinos eran invitados mal festín.Aunque ahora nos van más las sutilezas, la ambigüedad, el mírame y no me toques, la comida diseño…en fin esa parafernalia de comer mal, sigo pensando que el cerdo sigue siendo el " gran comodín " de nuestra cocina toralense.Un saludo, saboreando manjares.
Despues venia el dia del lomo. Habia matanchines que se pasaban quince dias sin aparecer por casa. !!!Se me olvidaba!!!! ¿Y el lomo que se le llevaba al cura? ¿Que?. No lo critico, que despues me llaman ateo. Recuerdo de decir que para hacer el mondongo, que era cosa de mujeres, al menos eran ellas las que daban el visto bueno, siempre se preguntaba si podian tener la regla por esos dias. Entonces ni se les dejaba tocar la carne. ¿Podria tener algo que ver? !!AH!! cosas de los de antes. Todo esto según mi abuela.
Deciryeao meun eto qe e un cabronqe dileun duroe deume caramelosd e pegamento
Aquí es donde el progreso hace estragos porque el titulo tiene razón, ahora las matanzas no son "La matanza". Un paquete comprado en el supermercado no puede suplantar los cuatro días que tradicionalmente se estaba con la familia, aunque pasando frío y trabajo, unos de los mejores días del año. Sin ninguna duda eran los días del puente de la constitución, los cuatro días que, por tradición, pasabas con toda la familia sin ninguna excusa…
Un saludo.