El saúco en la cocina
¡! Hombreé!! Mira por donde
acabo de leer el comentario que hizo Ferragachos en el apartado de la vendimia,
referente al vino de saúco o sabugueiro como se conoce a esta planta por
nuestros lares. Y aprovechando que estamos en plena fructificación de dicha
planta, me atrevo a escribir un artículo referente a ella, pero en su vertiente
culinaria.
Tiene toda la razón este
comentarista, se puede hacer vino de saúco perfectamente, otra cosa es que
después resulte inviable su consumo.
Recuerdo en mi niñez y además de oírlo contar que algunos
miniproductores de vino del lugar, le añadían unos racimos de esas bayas al
vino para darle color, lo que es igual para hacerlo más tinto.
Pero hay otra faceta más
interesante de dicha planta tanto en medicina natural como para cocinar.
Ni que decir tiene que no hace
falta que os la describa pues ¿Quién no tiene un arbusto de esta clase a la
puerta de casa o en alguna leira o beiron? Contra lo que muchas personas creen
no es para nada venenoso, si acaso sus hojas algo tóxicas nada más. Más tóxicas
son las hojas de la patata, por la solanina que contienen, y ya veis el dicho
ese “….Que un burro en un patatal”. Como iba diciendo este arbolito que
pertenece a la familia de las Caprifoliáceas, y su nombre científico es “Sambucus
Nigra”, florece por nuestros lares allá por el mes de abril, se llena de unas
flores de color blanquecino agrupadas en unas inflorescencias a modo de
sombrillas. Recogidas en su tiempo y dejadas a secar se usan como un excelente sudorífico,
yo personalmente las empleo en infusión cuando en invierno veo que me está
entrando el clásico trancazo y no veáis como actúan haciéndole a uno sudar de
manera abundante.
Otra manera de usar estas
flores es recogiéndolas sin que se deshagan las umbelas, se lavan con cuidado se rebozan en huevo, se fríen y…. al plato.
Hay personas que no aguantan ese olor dulzón que despiden .Pero superado esto
tienen un sabor exquisito.
Ya veis que se aprende algo
cada día. Si alguien os viere recogiéndolas lo normal es que te pregunten que para que sirven. Decidle simplemente que para
comerlas…..ya veréis la cara que ponen.
Ahora en este mes los
racimos de bayas ya están maduros y se pueden recoger también para algo que
aunque parezca increíble es cierta, y es para hacer mermelada. Os puedo decir
que yo la hago todos los años, y para mí desde luego suple perfectamente a la
miel por su sabor muy parecido.
Os daré la fórmula para elaborarla. Una vez recogidas las
bayas se ponen en un caldero y se le añaden un poco de agua con el fin de
lavarlos un poco…….por aquello de los bichos que pudieran contener. Se pasan a
otro caldero y se machacan o exprimen bien que saquen todo su jugo, se va
retirando el líquido a otro recipiente. Una vez que está todo bien exprimido,
se le vuelve a añadir agua para terminar
de extraer todo el jugo. Quedará un líquido de un color rojo sangre, con unas
semillas blanquecinas bastante grandes, es en este momento que se debe de colar
para eliminarlas. Se le añade el azúcar correspondiente que deberá ser de la proporción
de cada litro medio kilo de azúcar más o menos. Eso al gusto. Se deja cocer
para que el agua se vaya consumiendo y que quede de una consistencia parecida a
la miel. Es el momento de ponerlo en tarros de cristal o recipientes de
plástico con tapa. Si alguien se atreve a hacerlo ya verá los resultados. Este
preparado tiene fama de ser expectorante, así que ya veis las virtudes de
plantas que están a nuestro alrededor y que nadie aprecia. Si me aguantáis, y
el tema os gusta os daré más recetas, y algunas bastante curiosas parecidas a
esta. Y no es cosa de andar comprando mermeladas elaboradas de fábricas que lo
único que contienen son edulcorantes y conservantes en muchos casos
perjudiciales para la salud.
Categorías:Colaboradores
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Eso tiene que estar muy bien Torrente, no lo había oído tan siquiera. Eso de mel de sabugueiro sí que lo escuché alguna vez, pero no sabía a lo que se refería. Gracias por esta receta tan auténtica. ¿Se puede confundir con algun otro fruto, o no ? Un saludo a tod@s.
Gracias quiobra por tus siempre acertados comentarios. Es cierto que hay otra planta de la misma familia que se la podria confundir, es el yezgo o sauquillo. Pero solo verla ya sa sabe que no se parecen mucho, porque esta es herbacea, o sea que su tronco no es leñoso, ademas su habitat no es el mismo, esta nace en los linderos de los bosques, y no forma arbolito como el verdadero saúco, creo que no habria manera de confundirlo. Curiosamente en los años 1800 vendian en las farmacias un remedio compuesto de las citadas hojas del sauquillo mezcladas con un extracto de ranas simples(?) nido de golondrinas, manteca de puerco, azafrán, y malvas. Y como dice Font-Quer se usaba para "El mal de la angina" a saber cual, ni como se usaba. Curioso ¿No? Saludos a todos.
Genial me encanta este tema, espero que haya muchas más, no me perderé ni una.
Y como no, además de tomar buena nota lo voy a experimentar, os diré los resultados, que ni mucho menos pongo en duda.
Lo probaré en infusión, si es tan sudorífero, seguro que ayudará a las personas con problemas de retención de líquidos.
Un saludo
Mire usted que bien, ya estamos al completo. No es broma que yo de peque oyera algo sobre el sabugueiro, pero siempre fueron cosas como que era venenoso y todo eso, y hasta creo que se usaba para espantar a las brujas. Te prometo Torrente que voy a probar esa fórmula de la mermelada a ver si me sale, espero que me guste, por probar nada se pierde. ¿Nos podrias poner algo sobre las virtudes de las plantas? . Es un tema que siempre me gustó, y de paso conocer un poco mejor nuestra naturaleza. Gracias Torren. (Es decir contando con que a Toñito le interese el tema, y a los demás)
Bueno!!! que sorpresa con el sabugueiro. Hace mucho tiempo lo utilizábamos para la comida de las muñecas, (esto creo que va a traer recuerdos a mucha gente). Lo que nosotros no sabíamos es que era comestible, me alegro de saber que no ibamos desencaminados en la tarea (verdad gente).
UN SALUDO
Ya veo que el tema os gusta, pues …….nada !hala! !Por mi que no quede! Contestando a Alivai le diré que sudorífico no es igual que diurético, aunque se parezcan. Para eliminar líquidos existen otras plantas, como pueden ser el abedul . Si se hace una mezcla de este (Abedul) cola de caballo, pelo de maiz, y grama, este si que es un remedio muy eficaz. Ojo que despues viene lo que viene, el usar plantas medicinales no quiere decir que se deba de dejar de lado cualquier tratamiento médico que se haga. Aunque lo natural tomado en su justa medida nunca hizo daño a nadie. Amigo Ferragachos lo tendré en cuenta eso que me propones, por mi no hay problem, si os gusta hay para dar y tomar. Lo que si dejo claro es que todas estas fórmulas que os doy las he experimentado yo asi que no hablo de oidas. Un saludo para todos.
Hola cibernautas de Af2. Y enhorabuena Torrente! Me alegro de que vayan saliendo cosas como estas, que además de ser un conocimiento entrañable de lo que han sido nuestras costumbres, nos da pié a hacer nuestras probatinas. Como por donde estoy no recuerdo haber visto sabugueiros no puedo hacerlo directamente. Pero seguro que si le propongo a Ferragachos, que vá a probar, que deje un poco en el Café Avenida para los rezagados, o los que no tenemos la suerte de tener esos frutos cerca, seguro que acepta. ¿Me equivoco?
Saludos!
El de abajo soy yo, que me olvidé de poner el nombre!
Amigo Cesar (sin nombre)
seguro que probaré
y la prueba te daré
o dejo de ser hombre.
"Chez" Toñito la tendrás
espero que salga buena
que si no es una faena
Y…¿Torrente que dirás?
De veras que este finde trataré de buscar ese dichoso sabugueiro, por algo es culpa mia todo este jaleo. Y si muero envenenado pues………..en el Carralcobo tengo sitio ya, pero confio en este muchacho, aunque en la foto no se le ve la cara.
Amigo Quiobra solo una pequeña acotación a lo que me respondes más abajo referente al sa-bu-gue-iro. Ya sé que somos del Bierzo, y nadie más que yo ama a esta tierra. Aqui se le conoce de esta manera, y deliberadamente solo empleé una sola vez esa denominación. Tambien le dí el nombre científico de Sambucus Nigra, que es la forma culta de conocerlo, y eso por la razón siguiente. Estas lineas las leen bastantes personas, y se debe de emplear la lengua de la mayoria, en este caso el castellano, o sea la denominación Saúco. En el Bierzo actualmente conviven actualmente bastantes razas y etnias, y creo que es la mejor manera de que todo el mundo lo identifique. De otra manera pondria su denominación en cualquier lengua del estado español como puede ser Bieitiero, Bieito en gallego(Por cierto deriva de bendito). En catalán saüquer, saüquera. En vasco, sauka, y treinta denominaciones más dependiendo de la zona. Ya te darás cuenta que dejando aparte los nacionalismos, debemos de encontrar fórmulas de entendimiento, y de simbiosis con los foráneos que conviven con nosotros. Por cierto la denominación Sabugueiro se emplea en partes de Galicia, y norte de Portugal, lo cual quiere decir que no es privativo de nuestra zona, y es innegable la influencia de la lengua de Rosalia en nuestro terruño. Espero amigo Quiobra no te molestes con estas precisiones, y sigo pensando como siempre sobre tus acertados comentarios.
¿Que tal Quiobra? Verás, en una cosa si que estamos de acuerdo. ¿Que demonios pintamos nosotros dentro de Castilla?, pero no solo nosotros, si no, toda la provincia. Hubiera sido más lógico que León fueran las tres provincias de siempre, que historicamente es lo mas congruente. Nada tenemos en común con los del extremo opuesto de Castilla. Por un suponer con una persona de Soria. Pero de ahí a querer o pretender que el Bierzo se convierta en autonomia, en eso discrepamos cordialmente. Ahora que en la Comunidad Europea se tiende a unir ¿Por qué nosotros tratamos de separar?. El Bierzo por no tener no tiene ni siquiera elementos que lo diferencien del entorno que lo rodea, a no ser que como argumento exhibamos la manera de hacer los botillos, o la androlla…….o la "fala". Y esta tampoco valdria como argumento pues es una derivacion del idioma hablado en la autonomia que nos linda. Yo soy gallego hablante y "escribiente" y te diré que si alguna vez se me escapa algún giro de palabras usadas en El Bierzo enseguida alguien me corrige diciendome que hablo el "castrapo", que en esto tampoco hay uniformidad en Galicia. Solo se podria argumentar que a mitades del siglo diecinueve fuimos provincia, y eso si, junto con algunas partes de Galicia. Yo si que daria plena autonomia(pero plena plena) a todas las regiones que cada cual gestionase sus recursos. ¿Se le podria llamar federalismo? Pues llamemosle así.
Nada me gustaria mas que León fuera León, y Castilla resolviera sus problemas sola. Entre otras razones por aquella que dice "Antes que Castilla tuviera leyes. Ya tenia León reyes" En fin amigo Quiobra, ese es mi parecer podria dar mas razones pero me extenderia mucho, y no es el caso. Discrepar es bueno, porque si no el mundo seria muy monótono.
Bueno Quiobra, nunca quise hacer vejación de nuestras costumbres, solo hacia un comentario jocoso de mi modo de ver las autodeterminaciones o independencias, o federalismos que propugnas, que no lo tengo muy claro.
Solo pienso que ¿Que podriamos argüir en el Bierzo para que pudieramos considerar una independencia, o el modo de gobierno que tú consideras? Yo creo que habria que exhibir algo diferenciador. ¿O no?. Ni siquiera me vale lo del habla, ya que esta , con ligeros variantes se nutre del idioma gallego. ¿Las costumbres? Pues no las veo. Ahora bien si proponemos ser independientes de una forma un tanto romántica en eso estamos de acuerdo.
No me vale lo del Padre Sarmiento que a parte de tener unos apellidos bastante bercianos, fué a vivir a Galicia con pocos meses de edad. y alli supuestamente fué donde comenzó a hablar el gallego. No creo que tuviera una "conciencia" berciana, propiamente dicha.
Por otra parte ¿Hasta donde se podria atomizar una nación? Si cada región exhibe que quiere ser autónoma o independiente, o lo que sea. Despues vendrian las ciudades y dentro de las ciudades (Como supuestamente tendrian derechos) los barrios…….y así "Ad infinitum".
¿Podria una nación o una region economicamente soportar eso? Habria parlamentos, presidentes, diputados, consejeros, y toda esa parafernalia. Todos con un sueldo. Por supuesto.
Ahora bien potenciar en lo posible "nuestra cultura" darla a conocer, estudiarla, y transmitirsela a nuestors hijos, eso es otra cosa. Y lo dice alguien que se siente orgulloso de ser berciano. Ya vés amigo Quiobra a donde hemos llegado. jajaja del sabugueiro a las autonomias……que ya es decir. Un abrazo.
¿Que es lo que pasa con estos dos?
que andan siempre a la greña
y que uno al otro se empeña
en convencerse !!Vive Dios!!
La sangre no llegará al río
al menos eso me espero
no quiero ser agorero
!!Ay!! !!Ay!! Que no me fío
¿Que hablan de autonomias?
Pues eso que me lo expliquen
bueno será que clarifiquen
y no crearse antipatias
A los dos si que os entiendo
son pareceres dispares
todos no somos iguales
y discrepar no es tan tremendo.
¿A la España oficial me dices
que llevemos al Torrente?
¿Y habrá alli mucha gente?
!LLena será de aprendices!
¿Y que es la España oficial?
¿la del Psoe o Popular?
¿A quien habrá que adular?
¿Alguien de la raza asnal?
Has de saber Quiobra amigo
que tus lineas siempre leo
y en todas ellas yo veo
que en lo que escribes te admiro.
veo torrente que eres todo un erudito de Font-Quer a ver si nos pones algo que nos cambie el aspecto fisico y psiquico, como por ejemplo algo para que crezca el pelo o nos baje la panza……….saludos
Vamos a ver Artemisa, nadie es experto en nada, solo que uno lee a los diversos eruditos que escribieron sobre un tema que a uno le gusta
Puede ser uno experto como tu dices en Pio Font Quer, como lo puede ser en Tina Cecchini, Leandro Ibar, Sintes Pros, o Edmund Laurent, por citar a unos pocos. De los cuales poseo casi todas sus obras. Nada me invento yo.
En cuanto, a lo del físico ya sabes que eso se hereda, lo psíquico se adquiere. Lo del pelo……..no sé yo, pero tambien hay fórmulas. En cuanto a lo de la panza, hay una cosa muy buena, y eficaz….y es no pegarle tanto al diente. Aunque tambien es hereditario.
¿Contestad@? Y aún hay otra cosa mejor todavia. Amarse tal cual és cada uno. Lo demás ya entra dentro del terreno de la filosofia. Espero que te gusten los artículos. Y si alguna información incorrecta observas, puedes corregirme, de veras que no me parece mal. Lo hizo Ferragachos (Por cierto de una manera muy simpática) y Celipe, y espero que de aqui en adelante lo haga alguno más. Eso quiere decir que estamos vivos………..o aún tenemos ganas de escribir.
Torrente no te pongas asi hombre que no es para tanto. Yo no digo que seas experto ni mucho menos, aunque asi lo parece, pero debe de ser de leer a esos que nombras ya que eran unos genios. Seguro que algo se te a quedado digo yo y a falta de que yo lo lea espero que tu nos enriquezcas con tus conocimientos. Deberias poner algo todas las semanas……..saludos
Tambien escuche varias veces hablar sobre las Ortigas y sus formas de cocinarlas. Se que hay gente que las come aunque yo nunca las comi……parece mentira que una planta con unos pelos urticantes sea comestible……….¿sabes algo sobre esto torrente?…….y no me digas que es deliciosa por que no me lo creo……..saludos
Para nada Artemisa (Especie de plantas que pertenecen a la familia de las compuestas entre ellas el ajenjo citando a Font Quer) Nunca me enfado, quzas sea una manera de expresarse. Aprovecho para darte las gracias, por la idea que me diste referente a las ortigas. Mi próximo artículo procuraré que sea refiriendome a ellas, en su vertiente culinario, y fitoterapéutico, ya verás las sorpresas que vas a llevar. Por cierto ¿Sabias que se la conoce vulgarmente con el nombre de "Herba do cego"?(Hierba del ciego) Porque quizas sea la única que estas personas la sabrian distinguir con solo tocarlas. Es una de las plantas más completas que existe, además no sé donde leí que siempre está en los lugares habitados. O sea que nos sigue.
Hola buenos dias o tardes! Ferragachos, muy agradecido por tu intención de hacer esa miel del sabugueiro. ¿Estará por Los Santos?
Muchos saludos.
!!Ospi tu!! El torrente no sé si nos diria verdad. Mira que dí vueltas, pues no encontre nada, no se si este año habria poco o fuera demasiado tarde. El caso es que por mas vueltas que di casi no encontré nada alguno suelto, alguno desperdigado, pues te me quedo con las ganas de hacerlo. Pero daré mas vueltas a ver. creo que donde el Carralcobo habia un sabugueiro grande miraré alli………..Tengo ganas de hacerlo, y como esté malo, se lo come el Torrente,
!Caballeros! No se si alcanzaran a ver estas lineas antes que se vayan por la parte de abajo, o sea por el desagüe.
Acabo de hacer con lo poco que encontré, la tan traida y llevada "mel de Sabugueiro" !!Otiaaaaa Tu!!!!! Que razón tenia el Torren está buenisimaaaaaaaaa. Asi que Cesar ya sabes que a partir de no sé cuando te dejo la prueba al Antoñín, para ti, no es mucha …….pero para probar vale.
Hola , que tal? Cuanto tiempo! 100.000 visitas! pues ya son más, por lo menos 100.001, capicúa, buena suerte, que Ferragachos haya logrado la mel de sabugueiro. Un millón de gracias, y un millón de motivos más para pirarme a Toral por los Santos. Ferragachos… la culpa la tienes tú… A ver con las ganas que tengo de ir!Muchos saludos.
visy: sigue asi ferraganchos todo lo que escribes es muy interesante yo no conocia la propiedades del sauco,
las ortigas si las comi ,
un saludo os leere mas (pues me gusta es muy interesante)