Fernando Mallo Fernández es doctor en Matemáticas y Estadística. Fue vicepresidente del Comité Interterritorial de Estadística del Instituto Nacional de Estadística (INE) y director general de Estadística de la Junta de Castilla y León.

Los recursos materiales y culturales del Municipio de Toral de los Vados (IV) (La vitivinicultura – 8).

El 21 de setiembre de este año se publicó en este blog el  mi séptimo artículo de la serie  dedicada al cultivo de la uva y la elaboración del vino en el municipio de Toral de los Vados. 

Hoy dedicaré este artículo a esa otra uva protagonista en los vinos D.O. Bierzo: “la variedad godello”  y  “los excelentes vinos que con ella se elaboran en las bodegas del municipio de Toral de los Vados”.

La “godello” es una variedad de uva blanca autóctona que crece en el noroeste de España desde el siglo XII, principalmente en la zona del río Sil – en la comarca leonesa de El Bierzo y en las comarcas gallegas de Valdeorras y Monterrei -. Se cree que la uva “gouveio”, que se encuentra sobre todo en la región portuguesa de Trás-os-Montes, es la misma variedad.

La uva godello es también conocida como godelho, ojo de gallo, agudelo y agudello. La bibliografía sitúa en el Bierzo, siglo XII, las primeras referencias a esta variedad de uva.

La godello proporciona vinos de gran calidad y con un distintivo potencial aromático muy peculiar, de hecho, los expertos consideran que es la variedad de uva blanca con más potencial aromático de la península ibérica. Este vino tiene una excelente relación alcohol-acidez y una capacidad de envejecimiento de más de 10 años.

Cada día la uva godello es más conocida y va adquiriendo mayor relevancia. Ha llegado a ser apodada “Gran Dama Blanca del viñedo español” por Amaya Cervera en su artículo Irresistible Godello, publicado en El País el 30 de enero de 2021.

El godello, como ocurre con el Mencía, tiene delante si dos retos importantes, por un lado, la zonificación o clasificación de los viñedos por unidades geográficas menores – parcela, paraje y villa – a la que nos hemos referido en el articulo anterior de esta serie – la vitivinicultura 7 -. De este modo en El Bierzo, pequeña Borgoña española, los vinos de godello también empiezan a tener una identidad por parajes y, en aproximadamente 5 años, también por villas.

Y, por otro lado, la exportación. En ese sentido es importante resaltar que, aparte de su aroma, el vino de la uva godello también destaca por su gran capacidad de envejecimiento en barrica de madera, lo que facilita su envío a comercios internacionales – los jóvenes, con su duración media de un año, difícilmente soportarían los tramites de exportación -.

Las cepas de godello son de porte erguido, vigor medio elevado y fertilidad media, y, como puede apreciarse en la imagen anterior, sus racimos  son compactos y muy pequeños con bayas de tamaño mediano, forma elíptica y color verde-amarillo pajizo.

Las cepas de godello van poco a poco madurando, si bien tempranamente, produciendo menos y con una maduración que le permite adquirir unos matices característicos que inducen en el vino una calidad mayor.

El cultivo de las cepas de godello representa una dificultad extrema por su sensibilidad a las heladas – debido a su aparición temprana – y a las tres plagas americanas (oídio, mildiu, filoxera), al botritis, al estrés hídrico, al estrés térmico, al golpe de calor, su dificultad para madurar, etc. Esta delicadeza extrema hizo que en tiempos pasados no fuese una variedad muy apreciada por los viticultores, y era escasamente cultivada en cepas aisladas, que eran utilizadas para aportar riqueza alcohólica y aromas a otras variedades.

Las cepas se han adaptado a suelo seco – no le favorecen en absoluto los suelos húmedos-. La mejor calidad se da en suelos de ladera de fertilidad media.

Sus vinos suelen alcanzar una graduación de 11,5 a 13º y acidez reducida. Son de color amarillo-pajizo, perfumados, duraderos en el tiempo, evolucionando lentamente y con gran cuerpo. Sus aromas recuerdan a la manzana y la pera. En boca presentan una intensa y fresca acidez, son bastante glicéricos y muy bien estructurados.

La gran capacidad de envejecimiento del vino godello en  barrica de madera, que, como decíamos, facilita la comercialización en mercados internacionales, conlleva, además, que una vez que el vino pasa por su crianza en barrica puede ir evolucionando hacia vinos con matices más complejos muy bien estructurados, sedosos, amables y elegantes, más allá de esa fina frescura envolvente que suele caracterizarlo. Aparte de su tono afrutado en boca, destaca su potencia aromática en nariz, presente ya en los godellos de añada.

Cada vez es más frecuente la crianza del vino godello sobre lías – materia solida que queda en un depósito o barrica después de la fermentación, formadas por las levaduras muertas y otra serie de sustancias procedentes de la uva -. El remontado del vino sobre sus propias lías lo dota de mayor carga aromática. 

Tras el embotellado, el vino criado sobre sus propias lías realiza una segunda fermentación en la botella y las lías se acumulan en el cuello de esta. Este tipo de crianza proporciona a los vinos más volumen, untuosidad y carácter varietal. Es una técnica que habitualmente se emplea más para vinos blancos que para tintos y se puede hacer tanto en depósito de acero inoxidable como en barrica.

La mayor producción de vino godello en España proviene principalmente de viñedos del Bierzo (1,5 millones de kilos cosechados en 2020) y de Valdeorras (2,6 millones de kilos cosechados en 2020) y, por tanto, las más importantes marcas de estos vinos se encuadran dentro de las Denominaciones de Origen de estas dos comarcas.

Muchos expertos consideran que el cultivo de la uva Godello ha sido el responsable del gran avance cualitativo que se está dando en los últimos años en los viñedos del Bierzo y Valdeorras, como demuestra el hecho de que grandes vitivinicultores de la Rioja y La Ribera del Duero se hayan decidido por  Valdeorras y El Bierzo para vinificar la godello – Rafael Palacios, hermano de Álvaro Palacios, en Valdeorras y Emilio Moro y García Mauro en El Bierzo -. García Mauro produce en el Bierzo uno de los vinos godello más caros del mercado.

Desde hace unos años, la godello ha ido ganando terreno a diversas uvas, “albariño” y otras, cuya fama se ha sobreexplotado, como “verdejo” o “chardonnay”. Si bien estas dos últimas siguen dando grandes frutos, los amantes del vino cada vez muestran más interés por otras alternativas, otros sabores y otros aromas, como ocurre con la godello.

A pesar de que actualmente en el Bierzo en general, y en el municipio de Toral de los Vados en particular, se elaboran espléndidos vinos de godello, las dificultades de cultivo, tal como les contaba anteriormente, y los entonces escasos medios en la vinificación, provocaron que a la uva godello  no se le prestara la debida atención hasta finales de los años 80. Hasta entonces casi siempre que se plantaba una viña de mencía se plantaban unas pocas cepas de godello y otras variedades blancas, fundamentalmente para potenciar el aroma del vino tinto o elaborar vinos rosados.

Godello Campo Redondo. Bodegas Bernardo Álvarez S.L.U. C/ San Pedro, 75, 24530, Villadecanes.

Este es un “muy premiado” vino de godello, heredero de los famosos “vinos Migarrones” de los entrañables vitivinicultores  Bernardo Álvarez (ya desaparecido, aunque su obra permanece) y Celita Balboa. Bernardo y Celita forman parte de mis más evocadores recuerdos de adolescente cuando acompañaba a mi padre en bicicleta a la bodega, que este matrimonio tenía debajo de su vivienda en Villadecanes, para comprar un garrafón de vino, que mi padre apreciaba enormemente y Bernardo  llenaba directamente desde los “tinos”, y siempre al lado su inseparable Celita.

Desde aquella bodega hasta las hoy importantes Bodegas Bernardo Álvarez han transcurrido años de lucha y buen hacer de Bernardo, de Celita (actual presidenta y propietaria única) y sus dos sobrinos, Marco Balboa (director técnico) y Raquel Rodríguez (directora comercial).

Que nos conste, esta bodega es la mayor embotelladora de vino de godello del municipio de Toral de los Vados ( en torno a 80.000 botellas año de vino elaborado 100% godello).

El “mosto limpio” de la uva de godello, procedente de sus propios viñedos y otros controlados de la zona de Villadecanes y alrededores, es fermentado en depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros a baja temperatura durante 25 días. Como resultado un vino de 13,2º de alcohol con PH de 3,38, un azúcar residual de 1 gr/l y una acidez de 5,10 gr/l.

Este vino presenta color amarillo limón con tonos verdosos y aroma intenso que resalta su origen varietal. A una temperatura de servicio de 8º a 10º, destaca en boca su agradable frescura y su intensa expresión frutal.

El godello Campo Redondo de Bodegas Bernardo Álvarez ha sido galardonado con numerosos premios: Bacchus, Baco y Concurso Mundial de Bruselas, desde 2007 hasta 2021. Los últimos premios conseguidos son:

El Godello Campo Redondo marida perfectamente conpescados suaves y salseados , como la lubina, y con crustáceos como la langosta (sean a la plancha o cocidos).

La lubina, ya sea salseada al godello, a la sal o a la espalda – por ser un pescado de cultivo que se encuentra todo el año a un precio bastante asequible – la cocinamos con frecuencia en mi casa. La lubina brava es de temporada y de elevado precio. En la época de las setas Cantarelas (primavera y otoño), tan abundantes en los sotos de castaños y en los robledales de el Bierzo en temporada húmeda, solemos añadirlas a la salsa de godello; les aseguro que es una delicatessen.

Godello Viña Miranda. Bodega Hijos de Lisardo García S.L.Ctra. Horta, 32, 24516, Parandones.

A la familia García Miranda les viene de antiguo la tradición vitivinícola. Tanto los abuelos paternos (Lisardo García y María Ángela Quiroga) como los maternos (Ángel Miranda y Consuelo Regueiro , herederos de Pedro Regueiro y Consuelo Iglesias -personas clave en la construcción de El Pelgo como lo conocemos hoy en día – ) habían sentado las bases de lo que hoy es la Bodega Hijos de Lisardo García (Fernando, Lisardo, Mariluz y Roberto García Miranda).

Fueron Lisardo García Quiroga y Mariluz Miranda Regueiro, padres de quienes hoy sustentan la actividad en la sociedad familiar, los que dieron forma al proyecto. El salto cualitativo se produjo cuando el mayor de sus hijos, Fernando, decidió estudiar enología – lo hizo en Requena (Valencia), como integrante de la promoción que mayores éxitos daría después al vino berciano y a los de otras latitudes – y el benjamín, Roberto, se sumó al proyecto de la bodega familiar inscrita en la denominación de origen en el año del nacimiento de esta, 1998. Fue precisamente ese año cuando se construyeron las actuales instalaciones, dotadas de todos los medios técnicos necesarios para cerrar el proceso con el embotellado y el etiquetado.

En el año 1998, con Fernando y Roberto García Miranda al frente (el primero como director técnico y el segundo como director comercial) la Bodega Hijos de Lisardo García S.L. comenzó a embotellar el vino godello en su nueva bodega perfectamente equipada. En la actualidad la bodega embotella 17.000 litros anuales de godello joven, que vende con inusitada rapidez en El Bierzo, en destacados restaurantes de León, y en Galicia.

El matrimonio García Miranda había plantado ya a principios de los años 90 del siglo pasado sus primeras viñas de merlot en los parajes de las Calabazas y La Tilleira del municipio de Toral de los Vados. Estas cepas fueron injertadas en la primera década del siglo XXI como godello, si bien entonces aun no embotellaban el vino. Desde entonces la familia García Miranda continuó y continúa plantando viñedos univarietales de godello en los parajes de La viña Grande, La Cha, El Olmo y otros. “Conociéndolos no dudo que hay proyecto godello para rato”. 

Con la filosofía de que “el buen vino se hace en la viña y en la bodega se trata de no estropearlo”, elaboran un vino godello joven – Viña Miranda – mediante el método tradicional de “escurrido estático” y fermentación del “mosto limpio”, sin hollejo ni raspones, que Fernando García Miranda me relata con una electrizante mezcla de orgullo y conocimiento. Consiguen de este modo un vino de elegante color amarillo pajizo pálido  con ciertos matices verdosos, caracterizado por la frescura de sus aromas frutales (pera y manzana, sobre todo), su reducida acidez – la justa para dejar la boca fresca y limpia – y su armonioso e intenso bouquet.

Según Fernando García, el godello Viña miranda se ha de consumir en el año, a una temperatura de servicio de entre 8º y 12º, en función de la temperatura ambiente ( 8º en pleno verano y 12º en invierno).

El vino godello Viña Miranda tiene, en términos de media anual, unos 6 gr/l de acidez. El enólogo Fernando Miranda  justifica el muy buen dato, porque el vino fermenta de modo natural sin que en bodega se intente la más mínima intervención. Como consecuencia de esa acidez se obtiene un PH, igualmente bueno, de 3,4. En general, la uva suele venir de la viña muy sana y en óptimas condiciones de maduración, alcanzando entre 12º y 12,5º alcohólicos, nos dice Fernando.

Apenas 4 años después de inaugurada la actual Bodega Hijos de Lisardo García S.L., 2002, el Godello Viña Miranda de la añada 2001 fue galardonado con el premio NORVINO y 6 años después, 2008, el Comité Seleccionador del Aula Internacional de Catadores (AULINCAT) en colaboración con Radio Turismo concedió la Medalla de Oro de la cata Nacional a Viña Miranda Godello 2007.

Encanto. Bodega Vinos de Arganza, S.L. Po. Ind. de El Bierzo, p.41, 24560, Toral de los Vados.

Vinos de Arganza S.L. comenzó a producir hace 23 años y su tinto Lagar de Robla lleva 20 años en el mercado y según el propietario de la bodega, Víctor Robla, “tiene una aceptable cuota de mercado en España y un gran éxito en el exterior donde se valora cada vez más la variedad Mencía -continúa el bodeguero- porque es una uva triunfadora por sus cualidades organolépticas y eso se tiene en cuenta en muchos mercados internacionales, especialmente en EE.UU, Japón y China, aunque nosotros tenemos buenos clientes también en casi todos los países europeos”.  

Hoy me centraré en su vino godello Encanto.

De largo le viene a la familia Robla la vitivinicultura y especialmente la comercialización de magníficos vinos. Víctor, Javier, Carlos y Nacho son los continuadores de una tradición vinícola familiar, tanto por su padre, Víctor Robla fundador de Vinos de Arganza; como por su madre, Angelines Varela Mazón- Álvarez de Toledo, heredera de los duques de Villafranca, poseedores de grandes viñedos. Víctor robla declaró alguna vez a los medios de comunicación una frase que resume su tenacidad empresarial: “como yo les digo a mis hijos, en el mundo del vino hay que ir pasito a pasito y consolidando cada mercado que conquistamos. El mundo del vino no sabe de prisas y si de calidad, seriedad y constancia”.

Vinos Arganza S.L. compró la bodega y ficha comercial de Vinos Palacio de Arganza, propiedad de Daniel Vuelta e instalada en el polígono industrial de Toral. La antigua nave fue remodela y hoy presenta el aspecto que vemos en la imagen superior centro. Esta empresa es la mayor exportadora de vinos D.O. Bierzo.

Tal como les conté en este blog, en el artículo Los recursos materiales y culturales del municipio de Toral de los Vados IV, la vitivinicultura 4, “Las características necesarias para el óptimo desarrollo de los viñedos son básicamente siete: latitud, clima, suelo, altitud, situación, orientación y cercanía e inclinación hacía los ríos – las siete estrechamente relacionadas –“.

Obviamente Víctor Robla sabía que El Bierzo, y principalmente el tapiz de viñedos que jalonan la Vía Nova – Vía XVIII del recorrido de Antonino Caracalla, que unía las ciudades de Astúrica Augusta, Astorga, y Bracara Augusta, Braga en Portugal -, en su discurrir por el municipio de Toral de los Vados, posee esas características y por eso se estableció en el municipio.

El vino Encanto de la Bodega Vinos de Arganza  es un vino joven de 12,5º, elaborado con uvas seleccionadas de la variedad godello, cultivada en suelo de mezcla de elementos finos, cuarzo y pizarra, fermentada a temperatura controlada, que la bodega recomienda servir a una temperatura entre 8º y 10º.

Este godello presenta a la vista un color amarillo pajizo, en nariz es afrutado y desprende aromas elegantes y persistentes, en boca se muestra armónico y equilibrado con un retrogusto de fresca y suave acidez.

Encanto Selección 2016, obtuvo 91 puntos en el XIX Salón de los Mejores Vinos de España, organizado por la Guía Peñín en Madrid. 

Respecto a la añada de 2017 leí a un internauta la siguiente valoración: “Un Encanto de Bierzo, una de mis zonas vinícolas favoritas que nunca decepciona. Un vino blanco de la uva godello super delicado, mineral, floral, a aromas de melocotón”. De la añada de 2018 se destacó: “buena cremosidad en boca”.

La última añada disponibles es 2020.

En el municipio de Toral de los Vados además de las 3 bodegas anteriores, existen otras bodegas que elaboran excelentes godellos. En total hemos localizado 12 godellos en el municipio que se encuentran entre los mejores godellos bercianos y de España. Los viñedos situados jalonando la vía Nova, de la que tanto he hablado en mis anteriores artículos,  se encuentran en Parajes pertenecientes a Sorribas, Villadecanes, Parandones, Otero de Toral y Toral de los Vados:

Bodega Martínez Yebra, San Pedro, 96, 24530 Villadecanes: Canes Godello.

Bodega Silva Broco, Carretera de Villafranca, 4, 24516 Parandones : Lagar de Caxan Godello.

Bodegas La Serrana, Los pinares, 69, Villadecanes: Uttaris Godello y Bagante Godello.

Bodega Luzdivina Amigo S.L.Ctra. Parandones-Pd, 0, 24516 Parandones: Los Pedregales, Baloiro.

Viñedos y Bodegas Arturo García, S.L. C/ Las Escuelas, 3, 24516, Parandones:  Hacienda Sael.

Viñedos y Bodega Comendador, S.L. Ctra. Toral-Sorribas, 34, 24550 Sorribas: Villarromana del Mirador.

Godelola, “godello homenaje a un matrimonio de restauradores de Toral de los Vados”.

Ahora dirigimos nuestra atención hacia un caso muy diferente a los anteriores. Dos hermanos restauradores de Toral de los Vados, María del Pilar y José Potes Pintor – copropietarios del Hotel Restaurante Canadá, abierto por sus padres Manola Pintor y Selo Potes a principios de los años 70 – elaboran, bajo la supervisión del enólogo José Luis Santín Vázquez, “Ubaldo”, vino godello con uvas de un paraje perteneciente al municipio de Cacabelos, el Valín.

La esencia del restaurante Canadá la captó a la perfección el blog Nos Vamos de Vinos.com  que, el 22 de octubre de 2021, publicó el siguiente comentario “es algo más que un clásico del Bierzo; uno de esos lugares en los que la decoración pasa a un segundo plano y el glamour se encuentra en lo importante: las bandejas de anguilas, nécoras, navajas, berberechos, percebes o centollas que desfilan sin pausa desde la cocina de Pilar”.

Los hermanos Potes Pintorheredaron de su madre Manola Pintor, aparte de sus excelentes cualidades para la cocina, una viña en el paraje del Valín que decidieron arrancar en 2012 y establecer una nueva plantación de godello. La viña con una extensión de 2.000 metros cuadrados está situada a una altura de 580 metros con orientación oeste y muy soleada.

El terreno del paraje el Valín está compuesto de arenas finas, limos arenosos y conglomerados pertenecientes al mioceno superior dentro del terciario.

La primera añada fue la del año 2014, elaborada como homenaje a sus padres e indicada como Godelola en recuerdo de su madre, y con una producción total de 400 botellas.

En el Wine Fest FED 2019 presentaron su añada de 2018, donde, además de presentar su godello Godelola Joven – 1.007 botellas – presentaron el Godelola Barrica sobre lías – 420 botellas -, ambos vinos tuvieron una gran acogida en el certamen.

Respecto a la cosecha de 2020, el vino Godelola añada 2020 es un godello 100% que presenta un atractivo color pajizo con reflejos verdosos, muy frutal y fragante, nariz discreta y muy varietal, con marcados aromas a fruta muy madura, sobre todo pera, notas florales y hierba fresca. Muestra una acidez correcta, buena intensidad y un final amargo realmente agradable, buen paso en boca, fresco, sedoso y muy equilibrado. 13º alcohólicos.

El vino godello Godelola Lías  añada 2020, con una tirada numerada de 600 botellas, se ha criado sobre sus propias lías en barricas de roble americano y francés y dos meses de reposo en depósitos.

Es un vino de esencia godello como su hermano Godelola 2020, pero con una mayor intensidad, y con aroma especial a hinojo (características que le transmitió la crianza sobre lías). Presenta una mayor acidez,  mayor estructura, más intensidad y aún más amargor que el joven Godelola 2020.

Si algún día piensan darse un homenaje, o obsequiar a su familia, a sus amigos, a sus empleados o a sus clientes con una comida inolvidable, les recomiendo el Restaurante Canadá con sus platos de pescado, marisco y quesos, regados con Godelola joven o sobre lías.

Para finalizar les diré que el municipio de Toral de los Vados en su conjunto tiene una importante historia y patrimonio industriales que forman parte de nuestra cultura e identidad. Una joya de ese patrimonio la constituye el Salto de El Pelgo (Presa, Embalse y Central Hidroeléctrica), “apoyen a la Plataforma Ciudadana Salvemos El Pelgo”, que me digno en presidir, en nuestra solicitud de Bien de Interés Cultural (BIC) para protegerla y poder legarla intacta a las generaciones venideras. 

El Pelgo se encuentra a la vera de la Vía Nova, una importante ruta enológica que será sin duda un elemento incentivador turístico de las visitas a las bodegas, restaurantes, hoteles, cafeterías y bares del municipio; y, por tanto, constituye un elemento importante para nuestra economía.

Buenos días. Cuídense mucho. León 15 de enero de 2022.