LA COCINA LITERARIA DE ANTONIO ESTEBAN

BACALAO A LA PROVENZAL

Todos los lectores conocen mi afición compulsiva a los libros y a su lectura y, dentro de las lecturas, las novelas de acción -no la novela-río de cientos de páginas- ni las novelas policiacas que se pueden adquirir en los kioskos, a un euro el ejemplar, sino aquellas que forman parte de colecciones en grandes editoriales y con autores de prestigio como Vázquez Montalbán con Carvalho como detective y su inseparable “Biscuter”·, Jorge Luís Borges que no es, precisamente, uno de mis autores favoritos o Auguste Le Breton, seudónimo de Auguste Monfort, nacido en 1913 y muerto en 1.999.

Y, lo que son las cosas, el pasado sábado encontré en un mercadillo de libros de segunda mano, una de las novelas más famosas de Le Breton, “RIFIFI” que fue llevada al cine en 1955 por Jules Dassin con Jean Servais y Robert Hossein como principales intérpretes.

El argumento de “RIFIFI” es sencillo: tras pasar cinco años en prisión, Tony, le Stephanois sale de ella con la idea de reformarse, pero pronto cae en la mala vida al conocer la noticia de que su antigua novia se ha convertido en la amante de un gánster. Desesperado y sin dinero acepta participar en un atraco.

La película es una de esas cintas clásicas en su género, siendo, por otra parte, el primer filme rodado en Francia por Jules Dassin.

Destaca en la novela el lenguaje de los bajos fondos que la traductora María José Rodellar ha sabido llevar, perfectamente, al castellano empleando palabras, también de los bajos fondos españoles: “chinorri”, “diquelar”, “buga” o “andoba”, entre otras.

Pero yo quería hablar aquí de una receta gastronómica que aparece en la novela cuando Auguste le Breton pone en boca de uno de sus personajes, lo siguiente:

-Te vienes a comer a casa. Louise te ha preparado un “bacalao a la provenzal” porque sabe que te gusta.

Yo he buscado en mis libros de cocina cómo se cocina el “bacalao a la provenzal” y es así:

6 filetes de bacalao desalado.

1 cebolla pequeña

4 patatas cocidas

4 tomates gordos, maduros

1 vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

1 puñado de aceitunas negras

Harina, sal , aceite de oliva, laurel y perejil.

Y se confecciona de esta forma el plato::

“Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas; se calienta el aceite en una sartén y se añaden las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas, rehogándolas durante un cuarto de hora. Agregamos los ajos pelados y picados en trocitos y los tomates, también pelados y cortados en dados. Salteamos todo a fuego vivo durante cinco minutos y añadimos una hoja de laurel y un vasito de vino blanco. Salpimentamos y dejamos que se haga durante diez minutos a fuego mediano”.

“Añadimos, a continuación, los trozos de bacalao, lavado y las aceitunas negras y dejamos que siga la cocción durante cinco minutos más”.

“Lavamos el perejil, lo troceamos y lo espolvoreamos sobre el bacalao, al final de la cocción y presentamos el plato en la mesa”.

Muy sencillo y muy sabroso