Demografía, Cultura y Tradiciones en Parandones

Evolución geográfica de la población en Parandones

Parandones en un pueblo que se podría considerar de creación reciente, El aumento de la población que experimento después fue el de que muchos vecinos del pueblo de Otero de Toral, un pueblo cercano a Parandones se trasladaran a él debido a que era más accesible, y tenía más facilidades a la hora de trabajar debido a que estaban cercano a él Cementos Cosmos y Cementos Villafranca.

Las tasas de natalidad son bajas, como es típico en los pueblos de la zona berciana. Las tasa de mortalidad son muy altas, debido a que nos encontramos con que la mayoría de los habitantes son población envejecida; por lo tanto el crecimiento natural es negativo. La mayor parte de la población es inactiva, y parte de la población activa emigra hacia las ciudades u otros pueblos de mayor tamaño, debido a las dificultades que se pueden encontrar a la hora de encontrar trabajo, por lo tanto nos encontramos con que en el pueblo hay éxodo rural.

El poblamiento es claramente rural, y es un poblamiento concentrado. Al hablar de que es un pueblo, lo podemos clasificar como un pueblo calle, o lineal ya que las viviendas se sitúan a ambos lados de una vía de comunicación, y también decir que es un pueblo agrícola.

CULTURA Y TRADICIÓN:

Las principales tradiciones populares, heredadas de nuestros mayores, están íntimamente ligadas al campo y las labores agrícolas o ganaderas. Es el caso de la vendimia y la matanza, labores propias de los hombres de campo, y que reunían a todos los miembros de una misma familia, a amigos y vecinos, que tras realizar el duro trabajo, concluían estás faenas reunidas en torno a la mesa compartiendo la comida. También hay otras tradiciones en este caso ligadas a la religión cristiana como puede ser la fiesta del pueblo en honor a San Antonio de Padua que se celebra en torno al día 13 de junio.

Hasta nuestros días han llegado todas estas costumbres, que actualmente se siguen practicando.

LA VENDIMIA:

La vendimia es una actividad del campo que se realiza más o menos entre los meses de septiembre y octubre; consiste en la recolección de la uva para la elaboración del vino. Para la elaboración del vino es necesario que los valores del azúcar que contiene la uva sean óptimos, estos valores dependerán del tipo de vino que queramos conseguir. Una vez recogida la uva como muy tarde a finales del mes de octubre comienza la elaboración del vino, y se pone final a la vendimia. Tradicionalmente en El Bierzo esta actividad se realizaba de forma manual, y participaba toda la familia, pero en los últimos años han aparecido nuevas técnicas de recolección utilizando maquinaria, pero muy poca gente las utiliza.

LA MATANZA DEL CERDO:

  La matanza del cerdo es una costumbre tradicional practicada en todo el bierzo. Consiste en el sacrificio de uno o varios cerdos con la finalidad de proporcionar embutidos y carne durante un todo el año para la alimentación de una familia.

La matanza se realiza de forma artesanal, reuniendo a miembros de la misma familia y a vecinos o amigos de la familia que trabajan juntos durante varios días. Se entiende por matanza el proceso completo que comienza con la crianza del cerdo y que finaliza con el curado del embutido y recogida del mismo.

El día de la matanza comienza a primera hora de la mañana con el sacrificio del animal o animales. Una vez muerto el animal, se procede  al PELADO, es decir, eliminar la “Serda” (pelo) de la piel. Con ayuda de un cuchillo, y aplicando calor sobre la piel se raspa la piel para desprender los restos de los pelos y dejar la superficie perfectamente alisada. A continuación se abre el cerdo y se retiran las vísceras por completo, recogiéndose cuidadosamente. Los intestinos y el estómago se reservan y se limpian de los contenidos que había dentro, es lo que se conoce con el nombre de “correr el vientre”. El día finaliza con el colgado del animal (generalmente en una escalera de madera) para resguardarlo en algún lugar ventilado para que enfríe la carne. El veterinario, recogerá muestras de carne de diferentes partes del animal con el fin de analizarlas y dar el visto bueno para su consumo.

En los días posteriores, una vez conocido el resultado de los análisis practicados al animal, se procede al despiece del mismo, distribuyendo cada parte. Algunas piezas irán a salar, es el caso de los jamones, las paletillas, y las pezuñas (patas) o la careta (que previamente se habrán sometido al “escaldado”, proceso que consiste en aplicar un hierro al rojo vivo sobre toda la superficie de la “pezuña”, careta, orejas y “cueras” del animal). El resto de la carne se picará y se adobará con pimentón, orégano, sal, agua, y en algunos casos con ajo, y se destinará a hacer el embutido final.

Al tercer día, una vez la carne ha cogido bien el “adobo”, se procede a embutir. Para ello se emplea una máquina especial que mediante presión introduce la carne picada en la tripa de cerdo. Hechos los diferentes embutidos, solo queda colgarlos para que “pinguen” (eliminen el exceso de agua) y se curen.

Debido a la climatología de nuestra zona, y para evitar que la humedad estropee el embutido es necesario recurrir al ahumado, para ayudar a la curación de la carne. Consiste en hacer un brasero que se coloca en el lugar en el que se está curando la carne, dejando que el humo inunde la habitación.

El embutido que se realiza principalmente es el chorizo, el salchichón, la androlla (hecha con carne de cerdo junto con la piel del cerdo asada y picada en trozos pequeños), y el producto estrella del bierzo, el botillo (elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo).

Un trabajo realizado

por Ricardo Álvarez García para AF2Toral

Fotos Parandones

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