Queridos coterráneos, la receta que os voy a dar es de fiesta mayor. Porque va de cordero, y en la comarca no hay fiesta que se precie sí en la mesa no ponemos  un corderín. Este plato lo aprendí de una hermana de mi madre que había tenido la cantina de Sobrado. “UNA GRAN COCINERA”

Costillas de cordero lechal como hacía mi tía Engracia

Ingredientes:

– 2 costillares

Para bechamel:

– 60g de harina

– 1/2L de leche

– Sal, nuez moscada, 60g mantequilla, aceite.

– Ajo, perejil, pimienta

– 3 huevos

– Pan rallado, 200g almendras crudas y ralladas

COMO HACERLO:

Comenzamos por limpiar el costillar con un cuchillo que corte bien.

Le damos a la carne hacia abajo rascando por la parte de dentro que tiene una telilla y procuramos que quede el hueso limpio.

Cortamos las costillas una a una para hacer chuletillas.

Las ponemos en adobo con ajo perejil, sal y pimienta blanca un par de  horas.

Hacemos una bechamel:

Mitad de mantequilla mitad de aceite de oliva al fuego bajo incorporamos la harina, rehogamos dando vueltas con una barrilla y sin parar añadimos leche sal y nuez moscada, hasta que hierva .Lo apartamos y se deja enfriar.

Mezclamos las almendras ralladas con el pan rallado mitad por mitad.

Comenzamos a rebozar, intentamos hacer que la carne, enrollándola  en la punta de la costilla nos quede como un medallón, la pasamos primero por bechamel, luego por huevo por ultimo en pan rallado y la almendra y la apretamos bien con las manos.

Procuramos que los huesos de las costillas nos queden limpios para tener una buena presentación.

A continuación freímos en abundante aceite de oliva bien caliente para que el rebozado nos quede crujiente.

Estas costillitas las hacía para la fiesta del Carmen que es en verano, por eso le ponía de acompañamiento una ensalada de lechuga y tomate recién cogido de la huerta.

Espero que os guste, hasta pronto.

Carmen Soto García