Carmen  “cap cuina” de AF2Toral

Abrimos nueva sección, en este caso de cocina, que va a llevar a cabo una nativa de Sobrado y residente desde hace muchos años en Barcelona y que responde al nombre de Carmen.

Carmen Soto García es la propietaria del Restaurante Carmen ubicado en C/Valladolid en Barcelona, telf. 933303688.

Nuestra cocinera va a elaborar cada mes un plato en el que tendrán una notable presencia los productos bercianos. En éste, su primer trabajo con nosotros, contamos con los chorizos de carnicería Vicente. También van a tener cabida las recetas de la cocina tradicional berciana que cocinaban nuestras abuelas.

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PIES DE CERDO CON CHORIZOS DE VICENTE

INGREDIENTES (Para cuatro personas):

– 4 pies de cerdo frescos y partidos.

– 2 chorizos que no sean curados.

– Hierbas: nabo, chirivía, apio, puerro y zanahoria.

– 1 cebolla.

– Picada: almendras tostadas, galleta maría o pan tostado, ajo y perejil.

– Un poco de pimentón dulce, laurel, azafrán y sal.

COMO HACERLO:

Ponemos a hervir en una cazuela los pies y las hierbas con agua abundante durante un par de horas aproximadamente.

En otro recipiente troceamos la cebolla y la ponemos a sofreír hasta que esté caramelizada.

En ese momento echamos los chorizos troceados y le damos unas vueltas. A continuación añadimos los pies y un poco de caldo de la cocción que nos servirá para hacer la salsa.

Sacamos las verduras del caldo y las trituramos con un poco de caldo, y lo juntamos con los pies.

En un mortero ponemos la picada: almendras, galleta o pan, ajo y perejil . Lo majamos bien, añadimos un chorrito de vino rancio ,o similar, y lo echamos a la olla. Se deja cocer a fuego lento durante unos 30 m.

Y señores a comer !!!!

Un saludo.

Carmen Soto García