INAUGURACIÓN IX JORNADAS DE COCINA MONACAL

LAS PALLOZAS DE CARRACEDELO (el Bierzo-León)

Se han inaugurado las IX Jornadas de Cocina Monacal en Las Pallozas de Carracedelo que tendrán lugar a lo largo de todo el mes de marzo, durante las comidas de todos los días de la semana y las cenas de viernes y sábado.

El mantenedor de esta nueva cita gastronómica fue el periodista ANTXON URRUSOLO, autor del libro “La cocina del Monasterio -Recetas para el cuerpo y el alma”, quien subrayó el papel divulgativo de la cultura gastronómica atesorada en los Monasterios que, para instruir a los nuevos cocineros, escribieron los primeros recetarios conocidos, y el carácter nutricionista y equilibrado de su dieta, alejada de tópicos seculares. En este sentido resaltó el valor de potajes y guisos que se componían de elementos humildes pero ricos en propiedades que mejoraban los organismos no solo de los propios sino también de los desnutridos como los mendigos que acudían a comer “la sopa boba”, vieja conocida del lenguaje castellano. También destacó su labor pionera en el terreno de la “cocina deconstructiva”, hoy tan en boga, y que tiene en el “pulpo a feira” un antecedente evidente por el corte de sus tentáculos y por su aderezo, el pimentón.

El monasterio invitado en esta ocasión fue el Convento de San Francisco de Santiago de Compostela, que hoy en día, además de Convento también es hotel y hospedería, y que ofreció un menú especial a los asistentes basado en los productos típicos utilizados por los franciscanos gallegos desde tiempo lejanos, a los que se añadieron en su momento, con el acompañamiento a los conquistadores del nuevo mundo, los traídos de América como el pimiento y su derivado el pimentón. En su representación el franciscano Fray Amigo reivindicó el papel distributivo de los nuevos ingredientes venidos de América por parte del Convento de Herbón (Padrón), el mantenimiento de las “pesqueiras” romanas para la pesca de la lamprea y recordó el próximo VIIIº Centenario de la presencia franciscana en Galicia y de la peregrinación de San Francisco de Asís a Santiago.

Ver Menú

Pepe Alonso

FOTOS

«si quieres matar a un fraile, quítale la siesta y dale de comer tarde»