Después de una
gestación de 12 meses dan a luz las viñas, a este alumbramiento le van a
llamar Vendimia. Para hablar de la
vendimia y del vino, nos dirigimos a uno de los que más sabe en Toral tanto
teóricamente, pues es Enólogo, como en
la práctica por que es cestero , podador , sulfatador, vendimiador,
transportista, tractorista, sangrador, azufrador , vendedor, publicista ,
bodeguero, emparrador, etc,, .este es Fernando García Miranda copropietario de Bodegas y viñedos Hijos de Lisardo García.

Antonio Fernández Fernández: -¿Por fin terminó la
vendimia de este año Fernando?

Fernando: -Si hace
ya unos días, afortunadamente para nuestros cuerpos.

Af²: -¿Cuál es el mejor momento
para comenzarla (la vendimia)?

F: -Cuando la uva
se encuentra en su punto óptimo de maduración, o sea, cuando los azucares y los poli fenoles alcanza su mejor
estado.

Af²: -Según tu opinión en que
zona de Toral se encuentran las mejores y las peores viñas.

F: -Toral tiene
diversas zonas muy buenas dependiendo de la uva que queramos producir.

Af²: -¿Las viñas de Toral están
para ingresar en un geriátrico, para incinerarlas o que?

F: -Para incinerar,
pero no por su edad, sino por el minifundio; hasta que no se lleve a cabo la
concentración iremos abandonando todos las viñas poco a poco.

Af²: -¿Qué clase de
enfermedades o plagas es más fácil que afecten a las viñas en Toral?

F: -Mildiu, oidio y
botritis.

Af²: -Debido a la infesta de
conejos que hay en Toral, ¿se ha notado en la recogida de la uva?

F: -Mucho, aunque
afortunadamente en los últimos años se ha tratado de controlar un poco la
situación.

Af²: -¿Qué variedad de uva
predomina más en Toral, tanto en blanca como en tinta?

F: -Tinto Mencía –
Blanco Jerez

Af²: -¿Se quita hoja y uva en
Toral?

F: -Si, pero son
pocos los casos.

Af²: -Pasaron mucho calor este
año las viñas, ¿esto va a influir positiva o negativamente en la calidad de la
uva?

F: -Depende de las
fincas, pero en general influye positivamente, porque gracias al calor se
adelanta la cosecha y se consiguen mejores índices de maduración.

Af²: -¿Esto de alguna manera va
a cambiar la imagen convencional de la Mencía?

F: -Si pero muy
positivamente, de lo contrario sería un foco de infecciones y botritis.

Af²: -Por lo que tengo
entendido a los blancos les va a venir bien tanto calor pasado, ¿que opinas?

F: -El calor en
general es positivo, pero dependiendo del tipo de uva blanca, alguna necesita
más frescura.

Af²: -En tantos por cien, dime
los consumos de los tres tipos de vino en El Bierzo.

F: -Eso para más
exactitud tenias que preguntarlo en el consejo, yo lo que te puedo decir es que
hoy los vinos mas vendidos son tinto, blanco y joven roble.

Af²: -¿El vino en madera o la
madera en el vino?

F: -Por supuesto el
vino en madera, porque a través de la permanencia en la barrica consigue la
oxigenación adecuada, lo demás son formas rápidas y fáciles de elaborar vinos
con gusto a madera.

Af²: -¿Cómo está el tema en
España?

F: -Las virutas
están prohibidas.

Af²: -En un proceso normal,
¿Cuántas veces se puede utilizar una barrica?

F: -Mas o menos
tres veces, porque cuanto más nueva sea la barrica sale mejor vino.

Af²: -¿Cuánto tiempo debe
permanecer el vino en barrica para considerarlo un crianza y un reserva?

F: – Un crianza 6
meses en barrica de roble. Un reserva
mínimo 12 meses en barrica de roble y 24 más en botella, si son blancos 6 meses
en barrica y sobre 18 en botella.

Af²: -Marcas con mucha
tradición vitivinícola en Australia se pasan a la rosca, ¿aquí para cuando nos
van a pasar por la rosca?

F: -Cuando en lugar
de embotellar vino embotellemos zumos, ¿tú te pondrías un traje de Armani con
chanclas?

Af²: -¿Cuánto puede encarecer
el precio de la botella la utilización de un buen corcho?

F: -Hay corchos
desde 1 céntimo hasta 1 euro e incluso más.

Af²: -¿Qué opinas de las nuevas
tecnologías de recogida de la uva o sea las vendimiadoras automáticas?

F: -En general para
El Bierzo, si estuviera concentrado y hubiera buenas plantaciones, seria
eficiente su utilización, debido a las condiciones meteorológicas que sufre esta
comarca durante la vendimia. Algunos de los factores positivos son, el tiempo
empleado en la recogida de la cosecha, el tiempo de traslado a la bodega, que
se puede vendimiar de noche y la uva llega fría a la bodega y sin peligro de
fermentar debido al calor y abarata
costes. Como factor negativo, que machaca
un poco más la uva.

Af²: -¿Va a influir la nueva
ley por puntos de la DGT,
con la venta del vino?

F: -No va a
influir, está influyendo, porque el consumidor cree que por tomar un par de
vinos da alcoholemia, aunque no es así.

Af²: -¿Saldrán algún día los
caldos de Bodegas y Viñedos Hijos de
Lisardo García en de FOOD AND WINE? (Revista con mucho prestigio,
especializada en gastronomía y en enología)

F: -Por supuesto, no lo dudes, aunque en esta todavía no hemos
salido en otras si como en la Semana
Vitivinícola y en páginas web como Enonet.com y
elmundovino.com.

Af²: Gracias por tu tiempo, pluriempleado.

F: Adiós